Cette recette est tiré du livre "fou de pâtisserie" par Sadaharu Aoki, et franchement c'est une tuerie, elle est excellente ! 

Alors pour celles qui se sentiraient l''âme pâtissière pour ce weekend je vous mets enfin la recette ! et oui manque de temps ! Etre assistante maternelle on ne se pose que très rarement malgré ce que pense les gens !!!! 

Allez à votre tour de tester et de me dire ce que vous en pensez. 

 

PATE SUCREE

- 100g de beurre

- 20g de poudre d'amandes

- 60g de sucre glace

- 2 g de sel, j'en ai pas mis car je prends du beurre demi sel. 

- 1/2 oeuf, perso avec les oeufs du commerce qui sont petits un c'est bien. 

- 170 g de farine

Mélangez dans l'ordre le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace,le sel, le demi oeuf et la farine sans trop travailler la mélange afin de ne pas avoir une pâte élastique et difficile à étaler, pour celles qui ont super robot kitchen aid, allez y !!! 

Réservez sous film au frais. 

Froncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé et de haricots céramique. Faire cuire 20 minutes à 160 °C

LE CARAMEL

- 70 g de crème

- 30 g de beurre salé

- 2 gousses de vanille, pour ma part j'ai utilisé une très très bonne gousse de vanille et c'était super bon ! 

- 70g de glucose, 

- 70g de sucre 

* Portez la crème, le beurre, les gousses de vanilles, et le glucose à ébullition.

* Cuisez le sucre à 170 °C puis faites décuire avec le mélange précédent bouillant.

* Enfin faite recuire le tout à 105°C

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

- 60g de crème liquide

- 110g de chocolat au lait

- 90 g de crème fouettée

* Versez la crème bouillante sur le chocolat au lait concassé en morceaux. Mélangez et incorporez la crème fouettée. Laissez reposer 2 heures au frais.

LE MONTAGE

 

* Retirez le papier sulfurisé et les haricots du fond de tarte et garnissez là de caramel, bien lisser. A l'aide d'une poche à douille de 8 mm déposez la mousse au chocolat en partant du centre et en formant des cercles concentriques.

et voilà pour la déco, rien de trop compliqué elle se suffit à elle même ! c'est vraiment très très bon !!! 

 

Source: Externe